ゴーヤの苦みが気にならない料理

★　――ゴーヤとミョウガの白あえ――

<材料>

木綿豆腐1/2丁、ゴーヤ１/２本、ミョウガ２本、A(練りごま小さじ4、砂糖大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4)、塩小さじ1/4

<作り方>

①豆腐はざっとくずしてペーパータオルに広げ、電子レンジ(５００ワット)に１分３０秒かける。ざるにのせ、さらに水気を切って、Aを加えて混ぜる。

②ゴーヤは種とワタをスプーンですくい取り、薄切りにして塩をふる。しんなりしたら、水気を絞る。

③①に②と小口切りにしたミョウガを加えてあえる。

ゴーヤは塩もみすると苦みが消えるようだ。

酢と合わせると苦みが消えることは知っていたが、塩もみでこんなに食べやすくなるとは驚きだ。

チャンプルーも塩もみしてから作るといい。

これまで塩もみした後水で洗い流していたが、水洗いせずに調理した方が苦みが少なくなる気がする。

この夏食べやすいゴーヤの調理方法を知ったので、大いに利用したい。